Hüttenfreunde

Das Kraut:

Dose oder Glas auf, in den Topf, 2 Lorbeerblätter, 6 Wachholderbeeren und den Schuss Saft dazu und dann bei niedriger Hitze mindestens 1/2 Stunde schmoren lassen. Je länger, desto besser, aber auch weicher. Kurz vor Schluss kann das Kraut mit ca. 1-2 Esslöffel stauben, um die eventuell noch vorhandene Flüssigkeit zu binden. Es gibt sonst Suppe auf dem Teller.

Die Knödel:

Die Semmeln oder Brezen in hauchdünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.  lauware Milch dazugeben und eine halbe Stunde stehen lassen.

Zwiebeln fein würfeln und in etwas Öl ordentlich bräunen. Abkühlen lassen.

Eier, Zwiebeln, Speck und Gewürze in die Semmel-Milchmasse geben und mit den gewaschenen (!) Händen ordentlich durchkneten. Dabei immer wieder zwischen den Fingern durch pressen, bis eine geschmeidige Masse entsteht. Erscheint sie zu flüssig, etwas Semmelbrösel dazugeben, erscheint sie zu fest, etwas Milch nachkippen.

Wasser heißmachen. Knödel zwischen mit den Händen  zu mindestens tennisballgroßen Kugeln formen, ordentlich rollen. Je besser die Knödel zwischen Händen gerollt werden, desto runder werden und fester bleiben sie beim anschließenden Kochen.

Dann in nicht mehr kochendes Wasser geben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mit dem Schaumlöffel rausnehmen und warmstellen. Es bietet sich auch hier an einen Probeknödel zu machen, damit den Teig ggf. nochmal etwas nacharbeiten kann.

Zur Dekoration (und für den guten Geschmack) noch ein paar Semmelbrösel oder Zwiebelringe abrösten und über die Knödel streuen. Ein paar Käseflocken und eine Prise frischer Petersil machen auch viel her.