Hüttenfreunde
Gulasch mit Nudeln
Zutaten für 10 Personen:
Suppe:
1,5 kg Gulasch Fleisch
1 kg Zwiebeln
Bratöl (am besten Schweineschmalz, lecker)
3 Esslöffel Tomatenmark
1 l Fleischbrühe
1/4 l Rotwein
1 Esslöffel Paprika Edelsüß
1 Teelöffel scharfer Paprika
2 Teelöffel gemahlener Kümmel
Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Teelöffel Majoran
3 Lorbeerblätter
1 Dose (Pizza-) Tomaten
2 Zehen Knoblauch
1/2 Becher saure Sahne
Der große Bruder der Gulaschsuppe ist das Gulasch. Die Beschreibung des Nudelkochens spare ich mir hier, das kriegt jeder hin, oder? Sonst steht die Zubereitung bei den Nudelrezepten beschrieben. 1 kg trockene Nudeln sollte reichen. Am besten sind hochsaugfähige, wie die Spirellis, die Schraubennudeln.
Fleisch von Sehnen befreien und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
Zwiebeln schälen und fein würfeln.
In eine großem Topf Bratfett erhitzen und Zwiebel darin anbraten. Fleischwürfel handweise zugeben, zieht sonst zu schnell Wasser. 10 Minuten rundrum anbraten und Tomatenmark zugeben. Knoblauch, Salz und Zitronenschale (das berühmte Gulschgewürz) gemeinsam sehr fein zerhacken und zu einer Paste verkneten. Gewürze zugeben und Flüssigkeit ordentlich reduzieren lassen. Dann mit Rotwein ablöschen, nochmal einreduzieren lassen. Kurz vor dem Anbrennen Tomatenpüree zugeben und mit Brühe ablöschen. Mindestens noch 20 Minuten leise köcheln. Je häufiger man das Gulasch einreduzieren lässt, desto dunkler und sämiger wird das Gulasch. Mit Brühe auf die notwendige Menge aufgiesen und abschmecken. Ist das Gulasch zu dünnflüssig, dann einfach mit Mehl stauben oder Soßenbinder hinzufügen.
Je nach Geschmack gleich jetzt Sauerrahm unterheben oder einen Teelöffeöl voll davon auf den gefüllten Teller drapieren. Auch ein Löffel Preiselbeeren passt recht gut dazu, wers mag.
Lasst's es eich schmeckn.
Für den Vegetarier:
Bohneneintopf, wie er bereits beim Chilli con Carne beschrieben ist.
Für den Veganer:
Bohneneintopf, wie er bereits beim Chilli con Carne beschrieben ist.
Ohne Schwein:
Für Gulasch wählt man eh meist Rindsgulasch.
Und was machen wir mit den Resten?
Schmeckt jeden Tag besser.
