Hüttenfreunde

Nudeln kochen

Wasser in einem sehr großen Topf zum Kochen bringen. Insbesondere auf dem Holzofen kann das eine ganze Zeit lang dauern, wenn nicht ordentlich eingeschürt ist.

Salz erst ins kochende Wasser geben, da sonst der Edelstahl angegriffen wird. Nudeln reinschütten und leicht kochen (nicht mehr sprudelnd lassen, bis die Nudeln weich genug sind.

Soße à l'amatriciana

Das ist eine einfache Soße mit Zwiebeln und Speck. Immer schnell, immer schmackhaft.

In etwas Olivenöl die Zwiebeln mit Knoblauch andünsten, Tomatenmark dazu, eine kleine in der Pfanne Stelle freimachen und Zucker karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen. Speckwürfel dazu und etwas auslassen. Nicht zu lange, die Speckwürfel sollen nicht knusprig werden. Mit pürierten Tomaten oder Pizzatomaten auffüllen, mit Pfeffer und Thymian würzen und bei nicht zu hoher Hitze noch etwa 10 Minuten leicht lassen.

Je mehr Röstaromen beim Anbraten von Zweibeln, Tomatenmark und Zucker entstehen konnten (ohne dabei zu verbrennen, desto besser wird später das Geschmackserlebnis sein.

Salz braucht man wegen dem Speck normalerweise nicht, aber nachsalzen kann man ja immer.

Am besten eigent sich dazu ein Salat und geriebener Käse.

Hackfleischsoße

Lässt man der Hackfleischsoße mindestens drei Stunden Zeit während der sie immer wieder einkocht und aufgegossen wird, so wird aus der Hackfleischsoße eine Bolgnese. Auf der Hütte pressierts meist, deshalb gibts meist nur Hackfleischsoße, ist aber auch OK.

Zwiebelwürfel und Knoblauchzehen in Olivenöl andünsten. Bei hoher Hitze Hackfleisch in kleinen Portionen dazugeben, damit es nicht zu viel Wasser zieht. Leider gibt es heute kein trockenes Hackfleisch mehr, da insbesondere das industriell gefertigte oft mit Eiswürfel gehackt wird. Eventuell ist es notwendig den Fleischsaft zwischendrin in ein Gefäß abzugiesen. Nach dem Anbraten kann der Fleischsaft dann wieder zum Aufgießen verwendet werden.
Ist das Fleisch einigermaßen angebraten geben wir das sehr klein gewürfelte Gemüse und lassen es ebenfalls abraten. Dann eine kleine Stelle im Topf freimachen und Zucker karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen. Mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen.

Dann die Tomaten aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und noch etwa 10 Minuten weiterköcheln lassen. Soll es doch noch eine Bolognese werden, wird die Soße wiederholt einreduzieren und muss dann wieder mit heißem Wasser aufgegossen werden.

Auch Hhier den Salat und den geriebenen Käse nicht vergessen.

Gorgonzolasoße

der absolute Knüller ist die Gorgonzolasoße. Eine urigere Nudelsoße kann ich mir persönlich gar nicht vorstellen.

Den Weißwein in den Topf und den kompletten Käse darin unter regelmäßigem Umrühren erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Wenn Ihr wegen minderjähriger Kinder Bedenken wegen des Weißwein habt, nehmt statt dessen Gemüsebrühe. Auch wenn die Soße zu dick ist, könnt ihr noch mit Gemüsebrühe verdünnen.

Den Cayennepfeffer kann man dann über fertigen Teller streuen, ich finde er passt sowohl farblich, als auch geschmacklich recht gut zu dem Gericht.

Carbonara

Nein, unsere Carbonara kommt ohne Sahne aus. Ist ja auch eine "Carbonara" und keine "Panna". Ganz so, wie sie auch die Köhler in Ihren Waldhütten machten.

Spaghetti kochen. Eier aufschlagen, mit der Gabel kräftig verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Vorsicht mit dem Salz, im Speck ist viel genug drin, ich lasse es immer weg.

Speck in einer Pfanne (oder Topf) auslassen und Zwiebel darin glasig dünsten. Die abgetropften Nudeln dazugeben, verrühren und Pfanne von der Herdplatte nehmen. Jetzt Eiermasse drübergießen und verrühren. Nicht mehr erhitzen, sofort heiß servieren. Die Nudeln sollen durchaus etwas schlutzig sein, die Eier garen in den warem Nudeln ausreichend nach. Parmesan drüber und auf jeden Fall Salat dazu.

Wenn Ihr ohne Sahne gar nicht auskommt, dann mischt 2 Becher Sahne in die Eiermasse, wobei ihr dann nur die Hälfte Eier braucht.

Lasagne

Eine Lasagne besteht aus Nudeln, Hackflesichsoße (siehe oben), Bechamelsoße und Käse. Natürlich könnt ihr statt der Hackfleischsoße auch alle möglichen Gemüsesorten (ca. 1,5-2 kg) verwenden. Bei italienischen Gemüse sollten ihr es erst zu einem Ratatouille mit Tomatensoße verkochen.

Die Bechamelsoße macht ihr, indem ihr den Butter in einem Topf zerlässt, mit dem Mehl unter dauerndem Rühren zu einem Brei verrührt und leicht golden anbratet. Dann mit der Liter aufgießen.

Mit etwas Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer ausgebutterten Reine die Zutaten lagenweise einschichten. Zuerst Hackflesichsoße, damit die Lasagne nicht am Boden kleben bleibt. Dann Nudelplatten, Hackfleischsoße, Bechamelsoße und Käse,  dann das gleiche nochmal. Auf die letzte Schicht Nudelplatten kommt nochmal Hackfleisch, Bechamel und Käse. Dabei aber aufpassen, dass die Nudelplaten komplett verseckt sind, da hervorstehende Nudelplatten sonst nicht mehr durch werden und harte Ecke herausstehen.

Bei ca. 200 Grad in den Backofen und ca. 40 Minuten backen. Die Lasagne ist fertig, wenn die Lasagneblätter weich sind und der Käse leicht angebräunt ist.

Nudelauflauf

Ähnlich der Lasagne kann auch ein Nudelauflauf in einer Reine gemacht werden. Als klassisches Resterlessen verwendet man dafür fast alles, was am Tag vorher übriggeblieben ist, mischt es mit Nudeln und streut Käse darüber.

Bei knapp 200 Grad ins Rohr und nach ca. 20 Minuten sollte der Käse nicht nur zerlaufen, sondern auch schön bräunlich knusprig geworden sein.

Insgesamt sollte ein Nudelauflauf für 10 Leute etwa 4 kg haben. Ca. 1,5-2 kg Nudeln und 2 Kg sonstige Zutaten.

Schinkennudeln

Die Nudeln werden gekocht. In einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch mit etwas Olivenöl anbraten. Den kleingeschnittenen Schinken oder andere Wurst- und Fleischreste, vorsichtig Salz (richtet sich nach der Salzigkeit des Schinken) Pfeffer und Thymian dazu und kurz mit anbraten. Dann die gekochten Nudeln zur Zwiebel-Schinken-Masse mischen. Sind die Nudeln noch kalt, müsst ihr mit etwas Wasser dafür sorgen, dass das Essen beim weiteren Aufwärmen nicht anbrennt.

Zu den Schinkennudeln gehört unbedingt Ketchup und viel Salat.

Guten Appetit