Hüttenfreunde
Käsefondue
Zutaten für 10 Personen:
Fürs Käsefondue:
1,5 kg geriebener Käse, am besten aus mehreren Sorten, auch herhaft-würzigen, gemischt. Zum Beispiel Bergkäse, Emmentaler, Gruyere, etc.
1/2 Flasche Weißwein
3-4 halbierte Knoblauchzehen
2 Teelöffel Stärkemehl (Maizena, oder Kartoffelmehl, zur Not geht auch Soßenbinder oder normales Mehl)
1 Stamperl Kirschwasser
weißer Pfeffer
Muskat
ggf, Paprikapulver edelsüß.
Zum Eintauchen:
Weißbrot (Baguette)
Wienerle
Ananasstücke
gekochte Kartoffelstücke
gekochte Rosenkohl
ggf. (nicht zu weich gekochter) Blumenkohl und Broccoli, oder
angeröstete Champignons
Die Zutaten zum Eintauchen in mundgerechte Stücke schneiden und in Schüsseln auf dem Tisch bereitstellen. Es mag sich dann nehmen, was wer will.
Weißwein in den Topf geben, Knoblauchzehen hinzufügen. Wein warm werden lassen, geriebenen Käse hinzufügen und unter Rühren langsam schmelzen lassen (nicht kochen). Mit (nach Geschmack kräftig) Muskat und weißem Pfeffer (ggf. Paprikapulver) würzen.
Das Stärkemehl mit dem Kirschwasser verrühren und zufügen. (Das Mehl soll nur das Kirschwasser und eventuell aus dem Käse austretende Flüssigkeit abbinden.)
Auf die Rechauds stellen, mit einer Gabel abwechselnd die Brott, etc aufspießen eintauchen und essen (Achtung heiß, man verbrennt sich gerne den Mund). Immer wieder mit den Weißbrotstücken Käse vonm Topfboden abnehmen, da sich dort eine köstliche Käsekruste bildet, die allerdings verbrannt nicht mehr schmeckt.
Wer ein Stück Brot im Käse verliert zahlt 5 Euro in die Hüttenkasse, wenn nichts anderes vereinbart wird.
Ist der Topf leer, kommt die Zeit der wahren Kenner. Sie essen das Rammerl (Käsekruste am Topfboden) im Wechsel mit einem Stamperl Kirschwasser.
Auf die Eidgenossen und ihre Erfindung, "an Guata mitenand".
Für den Vegetarier:
kein Fleisch drin.
Für den Veganer:
Ein Topf Gemüsebrühe, in die Kartoffeln, Rosenkohl, Broccoli und Champignons eingetaucht werden.
Ohne Schwein:
kein Fleisch kein Schwein.
Und was machen wir mit den Resten?
Nudeln mit Käsesauce.
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10 Personen um einen Fonduetopf wird schon gscheit eng, aber wer sagt denn, dass ihr genau 10 Personen seid. Sechs Personen passen normalerweise um einen Topf rum.
Es braucht auch nicht unbedingt einen Fonduetopf. Ihr könnt auch einen Topf oder eine Pfanne auf den Schürofen stellen und euch drumrum setzen.
Wenn Ihr aber Fonduetöpfe mit Spiritus-Kochern verwendet, passt ordentlich auf. Die urige Lichtenbachhütte und das urige Rissbachhaus sind einzigartig und unersetzlich. Wenn Ihr zu viele elektrische Fonduetöpfe verwendet, kann das fürs Stromnetz zuviel werden. Die Sicherungen könnten fliegen, wenn drei Töpfe gleichzeitig voll heizen. Bereitet das Fondue auf jeden Fall in der Küche vor und nutzt die Elektrokocher nur noch zum warmhalten.