Hüttenfreunde
Kaiserschmarrn
Zutaten für 10 Personen:
Teig:
15 Eier
750 g Mehl
1 1/4 l Milch
1 gut Prise Salz
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Backpulver
200g Zucker
100g warmer weicher Butter
ggf. 200g Rosinen eine halbe Stunde in Rum eingelegt und ggf. gehackte oder gehobelte Mandeln kurz angeröstet.
Puderzucker oder Zimtzucker zum Bestäuben.
Kirschkompott:
2 Glas Sauerkirschen oder Schattenmorellen
100g Zucker
1 TL Stärkemehl oder Soßenbinder
Kaiserschmarrn:
Rosinen in Rum für eine halbe Stunde einweichen. Butter warmstellen und weich werden lassen.
Eier trennen und Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen.
Eigelb mit Mehl, Backpulver, Vanillezucker, Milch, dem Großteil des weichen Butters, den abgetropften Rosinen und Salz verrühren.
Backofen auf 200 Grad vorheizen, Backblech, Pfanne oder Backform ordentlich ausbuttern, Rest einfach drin liegen lassen, der Kaiserschmarrnteig holt sich den Restbutter-Geschmack schon.
Eischnee vorsichtig unter den Eigelbteig heben und auf dem Backblech verteilen. Nicht höher als 1,5 cm. Es geht ordentlich auf und es soll ja auch durch werden. auf der unteren Schiene ins Rohr, nach 15 Minuten (in Stücken) wenden, nochmal 10 Minuten backen lassen.
Dann zerrupfen und mit Puderzucker oder Zimtzucker anrichten. Ambesten gleich das ganze Blech auf den Tisch stellen.
Kirschkompott:
Die Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen. Mit dem Zucker in einem Topf ca. 15 Mintuen einkochen lassen. Frische Kirschen müssen natürlich entsprechend länger eingekocht werden. Derweil 1 TL Stärkemehl in etwas Kirschsaft auflösen und das Kirschkompott nach Belieben eindicken. Wirds zu dick einfach noch etwas von dem aufgefangenem Kirschsaft unterrühren.
Naschen keine Kinder mit, so ist ein Schuß Orangenlikör oder Kirschgeist nicht verkehrt.
Guten Appetit.
Streitet euch ruhig weiter drum, ob jetzt Backpulver reingehört oder nicht, on Rosinen rein sollen oder nicht, oder ob Mandeln in einen Kaiserschmarrn reingehören oder nicht. Dem Kaiser ist der Schmarrn wurscht und bei großen Mengen kann man auch auf Sonderwünsche eingehen (eine Pfanne mit Rosinen, eine ohne Mandeln, etc.)
Da auf der Hütte selten ein Elektroquirler für den Eischnee da ist und der Verächter von Backpulver sicher keine Lust hat den Eischnee mit der Hand steif zu schlagen, kann das Ei auch ganz verwendet werden, das Backpulver ist dann ein dankbarer Helfer. Auch der Schuss Sprudelwasser soll fluffiger machen - naja, wenns schee macht.
Und zum Schluss Puderzucker oder Zimtzucker? Üblicherweise gibts Puderzucker, ich mag Zimtzucker. Jeder wie er mag, oder?
Dazu passt natürlich das hier beschriebene Sauerkirschkompott, Zwetschgenröster, Preiselbeeren oder das beim Milchreis beschriebene Apfelmus.
Für den Vegetarier:
Kaiserschmarrn ist wie die meisten Mehlspeisen vollkommen vegetarisch.
Für den Veganer:
vegan wird der Kaiserschmarrn erst, wenn man das Ei weglässt und die Milch z.B. durch Apfelsaft ersetzt. Dann kann man auch ein paar Apfelschnitz in die Pfanne tun. Aber Achtung, brennt schnell an.
Ohne Schwein:
... wenn schon vegetarisch, dann auch schweinfrei.
Und was machen wir mit den Resten?
Reste einfach am Tisch stehen lassen. Innerhalb von 4 Stunden ist alles weggenascht.
