Hüttenfreunde

Baguette:

Lauwarmes Wasser und Hefe miteinander verrühren.

Mehl, Salz, Zucker und Butter vermischen, Hefebrühe hinzufügen und ein paar Minuten kneten. Der Teig darf ruhig noch ein bisschen klebrig sein, auch wenns fuchst.

1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig dreiteilen (wenig bis gar kein Mehl dazu verwenden, auch wenns erst recht fuchst) und nochmal 10 Minuten feucht abgedeckt ruhen lassen.

Teig zu einer Rolle formen, so lange wie das Backblech eben ist. Dann mit einem scharfen Messer den Teig oben schräg einschneiden. Nochmal eine Stunde feucht abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Backofen auf 240 Grad vorheizen (Gas Stufe 3, Holzofen ordentlich einschüren). Etwas Wasser kochen.

Jetzt die Teigrollen aufs Blech, ein bisschen vom kochenden Wasser aufs ins Backblech gießen und das Backblech sofort ins Rohr schieben. Etwa 30 Minuten. Das Wasser, bzw. der Wasserdampf sorgt für eine knusprige Kruste.

Rosinenbrötchen:

Rosinen in kochendem Wasser einweichen.

Mehl in einer Schüssel mit der Hefe mischen. Zucker, Milch, weiche, aber maximal lauwarme Butter, Eier, Salz, abgeriebene Zitronenschale und Kardamon hinzufügen.

5 Minuten kneten, abgetropfte Rosinen hinzufügen. (Orangeaut und Zitronat sind nicht jedermanns Sache, hat man auf der Hütte auch selten dabei. Aber wenn, dann könnt ihr jeweils 1 Esslöffel reintun). Noch mal kurz durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Ca. 1/2- 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Arbeitsfläche und Teig mit Mehl bestäuben und Teig gut durchkneten. Zu einer Rolle formen und in 16 Stücke schneiden. Runde Brötchen formen und mit großem Abstand auf ein gefettetes Backblech legen. Nochmal zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

Eigelb mit dem Schuss Milch verrühren und die Brötchen damit bestreichen.

Ca. 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze (180°) goldgelb backen.

Fladenbrot:

Hefe im lauwarmen Wasser glatt rühren. In einer Rührschüssel Mehl und salz geben, mischen und Hefebrühe druntergeben. Ca. 5 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Sonst noch in kleinen Mengen Mehl unterarbeiten.
An einem warmen Ort zugedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen.

Backofen kräftig einheizen (250°, Gas Stufe 5, Holzofen maximal einschüren.

Backblech einfetten oder mit Backpapier auslegen.

Teig mit bemehlten Händen auf einer bemehlten Fläche nochmal kurz durchkneten, soviele Kugeln daraus formen, wie ihr Fladenbrote wollt und auf dem Blech nochmal 10 Minuten gehen lassen.

Aus dem Ei, Zucker und Olivenöl eine Paste rühren und die Fladenbrote damit einpinseln.

Sesam und Schwarzkümmel drüber streuen und rein in den Ofen. 10-12 Minuten bei ordentlich Hitze, bis die Fladenbrote goldbraun sind.

Etwa nach 5 Minuten einen Schuss heißes Wasser (ca. doppeltes Schnapsglas) auf den Backofenboden schütten und Türe schnell wieder verschließen.

Verfeinern:

Sowohl das Baguette, als auch das Fladenbrot kann man mit Zwiebeln, Speck, Oliven, gut abgetropfte getrocknete Tomaten, Paprikawürfel, Feta- oder Mozarellawürfeln, Knoblauchstückchen, Kräutern und vielem mehr verfeinern. Auf der Hütte sind vermutlich Speckwürfel und angeröstete Zwiebeln am stilechtesten. Aber was schmeckt ist richtig.

Guten Appetit.