Hüttenfreunde
Bratwürstl
mit Kraut und Püree
Zutaten für 10 Personen:
ca. 50 Nürnberger Bratwürstl
entweder Fertigpüree :-( oder
Kartoffelpüree:
1,5 kg mehlige Kartoffeln
1/2 l Milch (oder Sahne)
ca. 3 EL Butter
1/2 Teelöffel Salz
Pfeffer
Muskat
fürs Sauerkraut:
1,5 kg Sauerkraut (Dose, Glas, Tüte),
Kümmel (gemahlen),
Schuss Apfel- oder Ananas-Saft oder eine Prise Zucker,
Lorberblatt,
Wachholderbeeren,
2 Esslöffel Mehl
Also zuerst mal das Kartoffelpüree:
(wenn es nicht das scheußliche Pulverpüree ein soll, schüttel-graus.)
Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse pressen. Stampfen ist auch möglich, man wird dabei aber Klümpchen nicht ganz vermeiden können. Auf der Hütte aber durchaus eine Option.
Dann lauwarme Milch unterrühren und den Butter zugeben. Ordentlich Muskat rein, Salz und Pfeffer dazu. Letzlich hängt es von den Kartoffeln ab, wieviel Milch ihr zugeben müsst, eventuell müsst ihr nochmal nachschütten.
Dann das Kraut:
Dose oder Glas auf, in den Topf, 2 Lorbeerblätter, 6 Wachholderbeeren und den Schuss Saft dazu und dann bei niedriger Hitze mindestens 1/2 Stunde schmoren lassen. Je länger, desto besser, aber auch weicher. Kurz vor Schluss kann das Kraut mit ca. 1-2 Esslöffel stauben, um die eventuell noch vorhandene Flüssigkeit zu binden. Es gibt sonst Suppe auf dem Teller.
Jetzt gehts an Brutzeln:
Pfanne, etwas Öl rein (es wird viel Fett aus den Würstl rausbraten), Bratwürst rein und schon anrösten.
Senf und Ketchup wird wohl unvermeidlich sein. Ein frischer Salat dazu hilft die schwere Kost vielleicht etwas leichter zu machen.
Guten Appetit.
Bratwürstl gibts ja in mannigfaltigen Ausprägungen. Die meisten von euch kennen ja die kleinen Nürnberger vom Discounter, für große Gruppen auch ganz OK. In zwei Pfannen auf dem Holzofen in der Stube gebraten muss man nur aufpassen, dass einem die Leute die Dinger nicht aus der Pfanne klauen.
Aber auch andere Bratwürstl dürfen sein. Wichtig ist und bleibt ein gutes Püree und ein saftiges Kraut. Wieviel Würstl brauchen wir? Naja, als Halbwüchsiger hab ich einmal 19 Stück verdrückt, heute schnaufe ich schon bei 6 Stück ganz ordentlich - und ich bin kein Leichtgewicht. So im Durchschnitt vom Kind zum Greis würde ich von 4-5 Würstl pro Nase ausgehen.
Für den Vegetarier:
Natürlich gibts auch vegetarische Würstl, aber wer will schon immer Surrogate. Gemüsepflanzerl kann ich nur empfehlen und stwas Kraut ohne Speckwürfel berücksichtigen.
Für den Veganer:
Gemüsepflanzerl, Kraut ohne Speckwürfel und Kartoffelstampf mit Röstzwiebeln und gerösteten Semmelnbröseln
Ohne Schwein:
Statt der Bratwurst vielleicht ein Fleischpflanzerl aus Rinderhack. Das Kraut ohne Speck
Und was machen wir mit den Resten?
Ins Gröstl oder den Sauerkrautauflauf verarbeiten.
